Ingrediënten:
- 2 sneetjes volkoren brood
- 1 rijpe avocado
- 2 eieren
- Snufje zeezout & Peper
De ultieme thuis-werkdag-booster
- Breek de eieren in een kom en klop ze losjes met een vork, denk aan wolkjes, niet aan schuim. Dit is geen training voor je biceps.
- Halveer de avocado, lepel het groene goud eruit en prak het grof met een vork op één sneetje brood. Laat het rustig brokkerig, dit is kunst, geen puree.
- Verhit een pan op middelhoog vuur met een klein klontje boter of scheutje olie. Giet de eieren erin en roer rustig met een spatel. Haal ze van het vuur als ze nóg een beetje glimmend zijn, ze garen door in de restante hitte.
- Schep de romige roerei op het avocado-sneetje, kruid met zout en peper, en leg het tweede sneetje erop. Klaar.
Geheime succesfactoren
De pan-paniek: Te heet is de vijand. Middelhoog vuur voorkomt rubberachtige eieren en een rookalarm-concert.
De avocado-misser: Een harde avocado is als een saaie vergadering, onnodig frustrerend. Knijp ‘m zachtjes bij de steel, geeft hij mee? Dan is hij klaar voor actie.
De tijdvalkuil: Eieren zijn geen marathon-item. Haal ze van het vuur als ze er nét nog te zacht uitzien. Ze blijven namelijk garen, en niemand wil droge eieren.
Het kruidendrama: Zout doe je ná het bakken er bij. Als je dit daarvoor doet, worden de eieren waterig en dat wil je niet tijdens je lunchpauze.
Waarom dit recept werkt
Complexe koolhydraten voor duurzame energie, gezonde vetten die je hersenen blij maken, en eiwitten die voorkomen dat je om 15:00 uur wanhopig de snoepautomaat plundert. En… je collega’s zullen jaloers zijn op je lunchgame.
Pro-tip voor thuis
Voeg een handje rucola toe voor extra pittigheid en zo’n fancy restaurant-vibe.
Variatie voor avocado-twijfelaars
- Vervang de avocado door hummus, smeer een royale laag op het brood voordat je de roerei erop schept. Kies een smaakje dat je blij maakt: klassiek, paprika, of beetroot voor een roze power-boost.
- Of ga voor ricotta met een lik honing: smeer de ricotta op het brood, roerei erop, en druppel er een klein beetje honing over. Klinkt gek, smaakt verrassend goed, zoet en hartig in perfecte harmonie.
Beide opties geven je dezelfde romige textuur en dat “mmm-gevoel”, maar dan zonder de groene vriend. En je hebt nog steeds maar 3 of 4 ingrediënten, dus je turbotankstation blijft even snel en simpel.
Mndoff Magazine
Agnes schreef dit recept speciaal voor de herfst-winter editie van ons online magazine.
Het magazine van deze editie staat in het teken van WERK één van de leefstijlpijlers waar onze leefstijlprofessionals je bij kunnen helpen. Lees het magazine online of download het als PDF met de knop hieronder.
Over Agnes
Agnes van der Werf is transformatiecoach voor professionals en leidinggevenden. Ze begeleidt mensen die voelen dat het anders moet, maar niet precies weten waar ze moeten beginnen. Met meer dan dertig jaar ervaring in coaching, psychosociale begeleiding, training en workshops faciliteert zij diepgaande transformatie.
Haar aanpak is persoonlijk, systemisch en verdiepend. Ze kijkt niet alleen naar gedrag, maar naar de onderliggende patronen die dat gedrag sturen. Ze werkt onder andere met identiteit coaching, lachyoga en natuurcoaching, en richt zich op thema’s zoals werk-privébalans, zelfzorg, verbinding met de natuur, duurzaamheid, discriminatie en eerlijke handel.
Haar missie: professionals helpen om vanuit bewustzijn te leiden, in werk en in leven.
